ZUPPA THAI CREMOSA E LOW CARB

⏰ Tempo di preparazione: 10 minuti 🔥 Tempo di cottura: 20 minuti 🙂 Difficoltà: Facile 🍽️ Dosi: Per 4 persone

INGREDIENTI:

• 1 cipolla
  

• 2 spicchi d'aglio
  

• 1 pezzetto di zenzero fresco
  

• 1 peperoncino rosso fresco
  

• 1 cucchiaio olio di cocco o d’oliva
  

• 1 cucchiaio curry in polvere
  

• 2 cucchiai salsa di soia
  

• 1 cucchiaio aceto di riso
  

• Scorza grattugiata di 1 lime
  

• Sale e pepe q.b.
  

• 500 ml Brodo vegetale
  

• 400 ml Latte di cocco
  

• 200 g Funghi shiitake o champignon
  

• 150 g Tofu a cubetti
  

• Coriandolo fresco o prezzemolo q.b.
  

• Pane kefood tostato per accompagnare

PROCEDIMENTO:

1. Tritare finemente cipolla, aglio, zenzero e peperoncino.
   

2. In una pentola, scaldare l'olio e soffriggere gli ingredienti tritati per 3-5 minuti.
   

3. Aggiungere il curry in polvere, la salsa di soia, l'aceto di riso, la scorza di lime, sale e pepe. Mescolare bene.
   

4. Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.

5. Aggiungere il latte di cocco, i funghi affettati e il tofu a cubetti. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti.

6. Servire la zuppa calda, guarnita con cipollotti affettati, coriandolo fresco e accompagnata da pane kefood tostato.